【湖北日报】湖北工业大学获第十届全国大学生生命科学竞赛一等奖

湖北日报讯（记者陈熹、通讯员陈凌）7月27日，第十届全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）在甘肃兰州落幕，湖工大生命科学与健康工程学院团队斩获全国一等奖1项、全国三等奖4项。其中，《莲房原花青素在抗糖化食品的创新应用》项目获全国一等奖，并作为6支优秀代表团队之一在闭幕式上展示，获“最佳风采奖”。

该项目负责人、湖工大学生命科学与健康工程学院23级食品专业学生包晨旭介绍，食品加工中易发生美拉德反应生成糖化终末产物（AGEs），长期摄入会引发皮肤衰老、糖尿病等慢性疾病，而临床唯一的AGEs抑制剂氨基胍因毒副作用受限，亟需天然替代方案。《莲房原花青素在抗糖化食品的创新应用》项目聚焦莲房原花青素在抗糖化功能食品中的创新开发与应用，通过天然安全的莲房原花青素解决食品加工中晚期AGEs的危害问题，同时实现莲房废弃物高值化利用，推动抗糖化食品行业创新。

指导老师吴茜教授介绍，该项目具有三方面的创新点：阐明其抑制AGEs生成的作用机理；揭示通过共价键与氢键桥连淀粉和蛋白质形成三维网络结构，改善食品品质，保障了食品的口感；产品兼具高蛋白与抗糖化特性，有效抑制AGEs，赋予了食品抗糖化特性。

作为国内生命科学领域极具影响力的学科竞赛，本届生科赛（创新创业类）赛道共吸引来自全国590所高校的7458支队伍参与角逐，共产生一等奖288项，二等奖979项，三等奖1348项。