[新华网]湖北：一项白酒酿造难题被攻克

新华网武汉3月31日电（记者张先国）湖北枝江酒业和湖北工业大学联手攻克一项白酒酿造难题，使“新窖老熟、老窖焕新”，在保持产品高品质和醇厚口感不变的情况下，出酒率、优质率大幅提高，3年来累计增加销售额41.53亿元、新增利税2.28亿元。

近日由湖北省科技厅组织的鉴定会上，专家组一致认为，这项名为“浓香型白酒酿造微生物研究与应用”的成果达到国际领先水平。

项目技术负责人、湖北工业大学陈茂彬教授介绍，他们采用现代生物技术，筛选出优良的窖泥功能菌和酯化功能菌，并以此为核心研发出人工老窖泥培养技术、生物酶酯化技术和复合功能菌强化生香制曲技术。

技术成果于２００６年开始运用到枝江酒业“年产１万吨优质枝江大曲基酒生产基地扩建工程项目”中，在新窖扩建、窖泥养护、强化大曲、生物酯化液等生产中获得成功。３年来，枝江酒业新建的１０００口大型固态发酵窖池所产酒的各项指标，均达到优质基酒标准。