[湖北日报]湖工大发现块菌利用新途径

荆楚网消息 (湖北日报) （记者韩晓玲、实习生童颖、通讯员施彪）珍稀名贵的黑孢块菌被欧洲人誉为“厨房里的黑钻石”、“地下黄金”，但野生环境中生长周期长达7年至9年。10日在湖北工业大学，发酵工程省部共建教育部重点实验室主任汤亚杰教授告诉记者：“在利用微生物发酵技术大规模生产块菌及其生物活性物质的研究中，我们取得了阶段性成果。”

块菌是一种生长在森林深处土壤中的食用菌。黑孢块菌具有浓郁而特殊的香味，欧洲大餐中必不可少，享誉世界的两道美食——鱼子酱和鹅肝酱便以其佐味。但由于资源稀缺，栽培困难，国际市场上一直供不应求，每公斤售价在1000美金左右。

能否为这类特殊菌物资源的替代品规模化制备寻找一种新方法？汤亚杰研究团队从2006年开始攻关，在国际上首创了块菌液体深层发酵高效生产块菌菌丝体、块菌多糖和α-雄烷醇的发酵过程，所获得的多项指标均为文献报道的最高值。

利用这种发酵技术制备块菌及活性物质，在实验室里仅需要7天至9天便可完成。由于周期短、成本低、条件可控，突破了块菌野生或半人工模拟栽培对地域和环境的限制，为黑孢块菌资源短缺问题的解决提供了新思路。

汤亚杰研究团队首次揭示了黑孢块菌发酵液中存在生物活性成分α-雄烷醇，在女性保健和抗抑郁方面都有药用潜力。他们还率先对黑孢块菌发酵体系的挥发性成分进行了研究，首次揭示了其特征香味成分——吡嗪类化合物，这是一种对人体有益的香味物质。

据介绍，中国块菌分布在云南、四川等地，如果开发块菌酒、块菌油、块菌香精或香味添加剂，将具有巨大的市场潜力。