[湖北新闻网]枝江酒业一科技项目获省政府科技进步二等奖

5月4日，枝江酒业股份有限公司和董事长蒋红星同时收到由湖北省人民政府颁发的科学进步奖励证书，由蒋红星率领的技术团队完成的科技项目“浓香型白酒酿造微生物研究与应用”获得省科技进步二等奖。该项目是枝江酒业股份有限公司和湖北工业大学联手攻克的 一项白酒生产难题，在保持产品高品质和醇厚口感不变的情况下，出酒率、优质率大幅提高。2009年4月初，在省科技厅组织的鉴定会上，专家组一致认为，枝江酒业研究的“长江中游地区浓香型白酒酿造微生物研究与应用”这项科技成果填 补了国内空白，达到国际领先水平。

受生产地域、发酵周期、产品风格等多方面因素的限制，加之白酒发酵微生物区 系研究的鉴定工作量相当大，国内外科研工作者在酿酒微生物生态方面所作的动态性探讨相对较少，而针对长江中游地区浓香型白酒酿酒微生物的调查分析研究工作，在很长一段时间里一直是空白。2005年1月，枝江酒业与湖北工业大学共同启动了“长江中游地区浓香型白酒酿造微生物研究与应用”课题，采用现代微生 物分析技术，通过构建白酒酿造微生物和色谱数据库管理系统，跟踪分析枝江酒业公司的大曲、窖泥、糟醅，以及水、土壤、空气等周边环境中的主要酿造微生物动态，研究不同季节的大曲、新老窖池中的窖泥、窖内外微生物生态分布，揭示发酵过程中酿酒微生物的演变规律、代谢机理和各种影响因素，对比典型白酒酿造微生物，总结长江中游地区酿造微生物的特点及其对白酒香型、风格和质量的影响，从而实现对传统制曲、发酵生产工艺进行改造和质量控制，开发出了企 业独特的人工老窖泥培养技术、生物酶酯化新技术和复合功能菌强化制曲技术。

这项技术成果在枝江酒业的新窖扩建、窖泥养护、强化大曲、生物酯化液等生产 中得到成功应用，成果的应用贯穿到制曲、发酵、勾兑、生产质量控制、新产品开发、副产物循环综合利用及节能减排等白酒生产的每道工序和每个环节，为企 业解决了生产实践中遇到的一系列重大技术难题，在增加生产能力、提高产品质量、降低生产成本、开发新产品等方面作出了显著的贡献。